Суши, как крик души
Суши — это визитная карта японской кухни. Япония состоит из нескольких островов, окруженных жарким морем Kuroshio, которое богато различными рыбами, моллюсками и ракообразными. В Японии всхолмленная область, обильная кремнистыми лоджиями, и дефицит возделываемых пахотных территорий. На небольших тучных отделах растится в основном рис. Жители страны восходящего солнца всегда имели еду благодаря морепродуктам и рисовым полям, тут по традиции была демонстративно настоящая кухня. Суши также считается композицией расслабленного риса и мокрого филе рыбы. Данная пища, экзотическая для жителей других стран, отлично подходит для самих японцев.
Отчизной первых суши была Северная Азия, где отруганная рыба пересыпалась солью и пластами помещалась под неподвижный пресс, под которым она находилась немного месяцев, после этого камни снимали и под тяжелой концом рыбу содержали 3–4 месяца для брожения. Немного токийских ресторанов и сегодня могут предложить такие оригинальные суши. У этого яства такой сильный аромат, что усложняет даже определение рыбы, из которой его готовят и эти narezushi владеют лишь благоприобретенным вкусом.
Более тысячелетия назад кроме потребления в еду, рис также считался одним и средств сбережения рыбы. Из-за этого по одной из модификаций приготовленную вышеперечисленным методом засоленную рыбу еще и расцвечивали рисом, который подчинялся натуральной ферментации, и из-за этого рыба не омрачалась в течение года. Ее добывали постепенно и ставили на стол, при этом ставший не нужным рис просто извергали либо вторично применяли для маринования следующих порций рыбы. Забродивший рис из посоленной рыбы есть начали лишь в 16 столетии, и равномерно сделался основным и необходимым компонентом суши.
Позже были открыты методы форсирования ферментации риса, которые давали ему установленные личные качества за пару дней. В 17 столетии возникли истинные рисовые суши с расслабленным рисом, морепродуктами и овощами. Так из добавочного компонента для сохранения рыбы забродивший рис стал базой нового яства.
В 1900 году кулинар Yohei в первый раз отказался от процесса маринования и дал суши, ставшие сейчас классическими, другими словами применял мокрую рыбу. Новаторство оперативно захватило известность у населения Японии и через определенное время вышло в Европе. Но доверие и любовь европейцев суши добыли лишь к концу 20 века. Тогда начали открываться многие супермаркеты, бары и трактирные, в которых предоставляли многообразные типы суши. Доставка суши в Иркутске осуществляется практически мгновенно.
С тех пор весь процесс изготовления суши, в целом оставаясь прежним, регулярно развивается и улучшится, пополняясь все свежими рецептами. Благодаря такой динамичности блюдо регулярно остается на буме популярности и покоряет все меньше почитателей. Причина этого элементарна. Чтобы подготовить вкусное, художественно интересное и смачное суши, можно не следовать выдуманным догмам, строго придерживаясь некоторых условий.