Как правильно выбрать новую рыбу
Отравление рыбой и морепродуктами весьма рискованно. Вследствие этого стоит обучиться выбирать высококачественную новую и блокированную рыбу и прочих аппетитная океанских жителей. На прилавки супермаркетов океанская и речная рыба угождает в новом (холодном) либо блокированном виде. Начнем с первого. Купить свежую рыбу густера можно на прекрасном сайте vkusdostavka.ru.
Как правильно выбрать новую рыбу
Предварительно пройдите рыбе в глаза. Если они грязные, впали внутрь либо отслоились, стартовала неудача продукта. У свежевыловленной рыбы глаза светятся.
новая рыба
У испорченной рыбы грязные глаза
Потом взгляните на жабры. Они обязаны быть красными и крепко граничить к тушке. Если жабры сероватые, карие либо зеленые, рыба с запашком.
новая рыба
Справа — жабры новой рыбы, слева — свежей
Поэтому не советуется приобретать рыбу без голов и плавников. Довольно часто их отрезают, чтобы утаить омрачаю продукта. Лучше переплатить за «лишний» вес, однако не сомневаться в бодрости.
Приглядитесь к тону: он обязан отвечать естественной раскраске рыбы. Например, у скумбрии сине-зеленая спина с обилием темных полосок и звонкое брюшко. Если на тушках есть пятна либо «ржавый» налет, рыба не первой бодрости.
После зрительной оценки потрогайте рыбу. Туша должна быть тугой, с крепко близкими друг к дружке чешуйками. Дряхлое мясо и отслаивающаяся чешуя — симптом уродования.
новая рыба
Расшевелите на спинку рыбы. Если осталась выемка, от покупки лучше отказаться. Так же можно исследовать бодрость холодного филе.
В конце концов, понюхайте рыбу. Аромат должен быть легким и натуральным. Если от рыбы благоухает болотом либо дает аммиаком, она испорчена. Ни при каких обстоятельствах не приобретайте такой продукт.
Как правильно выбрать блокированную рыбу
Рыбу, в особенности океанскую, заковывают или на рыболовецких судах, или на перерабатывающих автозаводах на краю. Если точки сбыта улова располагаются далеко, рыбу накрывают холодной глазурью.
Полива — это подмерзший соус (часто с прибавлением консервантов), производящий холодную корку и усугубляющий период сохранения рыбы.
Начните также с зрительного осмотра. Полива должна быть гладкой, сходной, шириной около 2 мм. Если холодная документ на тушке потрескалась либо под ней показывается кровь, рыбу неверно держали и очевидно перемораживали.
Блокированная рыба
Про это же говорит странная «поза» рыбы. Не приобретайте рыбу, если туша изогнута, у нее заломлен хвост либо сломаны плавники.
Понюхайте рыбу. «Разве блокированная и особенно накрытая глазурью рыба чем-нибудь благоухает?» — спросите вы и будете невинны. Если рыбу словили и сразу заледенили, аромат у нее почти отсутствует. В случае если блокированные тушки излучают сильное рыбное амбре, они испортились задолго до заморозки.
И заключительная проверка: берите рыбину в руки. На вес блокированная рыба должна быть приблизительно такой же, как новая. Если туша чересчур простая, ее очень много раз перемораживали. Даже если продукт не испортился, личные качества такой рыбы оставляют желать лучшего.
Как выбрать морепродукты
Морепродукты — это все съедобное, что ловится в море и при этом не рыба. Все морепродукты низкокалорийны и весьма необходимы: богаты белком, аминокислотами, йодом.
Морепродукты делятся на моллюсков (кальмары, устрицы, мидии, спруты и другие) и ракообразных (креветки, раки, крабы, омары и тому подобное).
Вне зависимости от вариации почти все морепродукты попадают к нам на прилавки в блокированном либо консервированном виде. Новыми их просто не привести (ну либо это дорого). Так как креветки в первую очередь вывозят из Юго-Восточной Азии, устриц — со Средиземноморского берега, а крабов и кальмаров — с Далекого Запада.
Это лакомые продукты, которые надо переловить в море, оставить и доставить на «большую землю». Они не в состоянии стоить недорого.
Стоимость — первый ориентир при избрании высококачественных морепродуктов. 2-й — аромат. Даже простой запах нашатыря должен заставить задуматься вас. Морепродукты должны благоухать морем либо не иметь аромата совсем.
Прогуляйтесь по рыбному отделу магазина. Довольно ли там прохладно? Если нет, то, вероятно, в супермаркете стоят слабые морозильники либо они не так давно выключались. Любое несоблюдение требований сохранения воздействует на качестве продукта.
Внимательным образом обследуйте обертку блокированных морепродуктов. Она обязана быть целой. Иней внутри — симптом размораживания и вторичного замораживания. Если жители морей покрыты глазурью, то ее может быть менее 7–10% от совместного размера продукта.
Теперь разберем особенности выбора наиболее распространенных морепродуктов.